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重庆火锅底料的制作方法 火锅底料

来源:本站整理 发表时间:2019-05-08 17:37:35 阅读:

  重庆火锅名满天下,很多美食爱好者都被它吸引过去,但在本地吃火锅太过麻辣,在外地吃又太过清淡,这让美食爱好者无可奈何,那么为什么不试试自己制作呢?就一般来说,重庆火锅无非三样,底料、菜品、蘸料,而火锅底料决定了这道美食的口感,所以在这里底料显现的特别重要。下面就有小编来与大家分享下自己喜爱的做法,希望能得大家喜欢。

重庆火锅底料的制作方法

  一、材料:重庆火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

  二、制作过程:

  1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

  2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

  其实重庆火锅底料的做法还有很多种,只是锅底不同,示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法:

  (一)、按5公斤骨头汤的比例:

  1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克

  2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

  3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

  (二)、炒料火候很关键:

  1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;

  2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;

  3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。

  按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

  友情小提示:

  1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;

  2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正;

  3、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

  火锅底料制作好了,就是所有菜品端上来的时候了,最后再配置好自己喜爱的蘸料就可以开吃啦!

  重庆火锅名满天下,很多美食爱好者都被它吸引过去,但在本地吃火锅太过麻辣,在外地吃又太过清淡,这让美食爱好者无可奈何,那么为什么不试试自己制作呢?就一般来说,重庆火锅无非三样,底料、菜品、蘸料,而火锅底料决定了这道美食的口感,所以在这里底料显现的特别重要。下面就有小编来与大家分享下自己喜爱的做法,希望能得大家喜欢。

  

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