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重庆做火锅底料需要什么材料 火锅底料

来源:本站整理 发表时间:2019-05-09 19:39:25 阅读:
        重庆火锅作为重庆的名片,其影响力和知名度已经享誉全球。现在市面上的火锅品牌多种多样,吃火锅的同时,很多消费者会有这样一个疑问,重庆火锅底料是用哪些材料制作出来的?自己可以做出和火锅店一样味道吗?下面就告诉大家重庆火锅底料制作究竟需要哪些材料。
重庆做火锅底料需要什么材料
 
        牛油
 
        牛油是牛体内脂肪熔炼而成,它在加热中产生脂化作用,从而增加火锅的香味。牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,气味浓郁,火锅如果不用牛油将失去很大风味。当然我们也要根据自己的口味喜好适量增减牛油的分量。
 
        郫县豆瓣
 
        郫县豆瓣是用蚕豆,辣椒,盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,在火锅中能增加鲜味和香味。使红油汤底更温醇和浓稠红亮。当然我们在选购的时候最好是四川“郫县”生产的豆瓣,其他的豆瓣都不如郫县豆瓣香醇浓厚。
    
        干辣椒
 
        干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大荆条、二荆条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
 
        豆豉:
 
        豆豉,是用大豆,食盐,香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,富含蛋白质和人体所需氨基酸。其中重庆永川生产的豆豉为最佳,用在汤底中能增添几分咸鲜醇香。
 
        花椒
 
        花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅中很重要的调味料,可压腥除异,增鲜香。
 
        醪糟
 
        醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混、,酽而不粘、调制火锅底料加入醪糟,可以增加底料的香味。而且由于醪糟带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好.
 
       老姜
 
       老姜皮厚肉坚,味道辛辣,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜无论是用于红汤还是清汤中,均能有效的去腥压臊,可提香调味。
 
       大蒜
 
      大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
 
      冰糖
 
      冰糖味甘、性平,入肺、脾经,有补中益气,和胃润肺的功效。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。在选取的时候,块状和小颗粒都可以,但是必须保证冰糖色泽透明无杂质。
 
      做火锅怎么保持有油?
 
      所以按照正确的处理方式,火锅油一般吃完就不要回收了,回收了就是所谓的地沟油,最好倒掉。但有些人会担心倒掉要怎么倒呢,会不会对下水道造成不好的影响呢。那我们就来简单地讲讲该怎么倒。
 
      最好的方式就是先将火锅静置,等油水分离之后,也就是油冷却凝固以后,把油捞出来,各自倒掉。
 
      火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。在火锅中火锅油不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料的作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。一般来说制作全牛油火锅时,油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时,油脂全用熟菜油。
 
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