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以牛成名潮汕牛肉火锅加盟是正宗的潮汕牛肉火锅吗? 牛肉火锅加盟

来源:本站整理 发表时间:2019-04-27 14:29:12 阅读:
牛肉火锅已经存在了很长一段时间,无论是在北方还是南方,但是当谈到精美的潮汐牛肉时,它排名第一。潮汕牛肉火锅之所以如此出名,绝对是因为它具有独特的味道。众所周知,火锅的灵魂是汤底,潮汕牛肉火锅的汤底是牛骨汤,它是将一整头牛的骨头敲碎后,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成,功夫到家,汤色浓而不浊,汤味清而不淡。
潮汕牛肉火锅以牛闻名,怎么样?
  
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潮汕牛肉怎么吃正宗?
 
吊龙,带筋与脂肪,咬起来更有嚼头,味道更香;而肉眼则不带筋。它是带点肥牛的牛里脊肉,肥而不腻,香滑可口。
 
“脖仁,”这是一块肉围在牛脖子上,也是最频繁的活动,锻炼最彻底的一块肉,嫩而鲜,同时有点脆和嚼。
 
钥柄,牛的肩胛板腱肉,仅次于脖仁的好部位。因为肩胛骨就在脖子下面,这也是一个很大的锻炼。取匙皮的刀法十分讲究,称为“蝴蝶刀”。
 
五花(趾)、三花(趾):牛的腿肌腱,五花为后腿肌腱,三花为前腿肌腱,切成薄片涮后非常酥脆。由于肋骨,独特的图案是它的标志。一般来说,五朵花比三朵花好吃。
 
胸口朥这是黄中带白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。胸部不是脂肪,而是软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,没有肥腻的感觉。
 
潮汕牛肉为什么好吃?
 
主要原因是牛肉的纤维粗硬,不易亨煮,普通制作方法会显得难吃,这就是中国对牛肉这种食材的处理多釆用炖制的原因,只有久炖才能把粗纤维的牛肉炖烂炖软,变得易吃,而炖工不足的牛肉甚至难以咬断,这也是除潮汕地区之外的国内其他地区的牛肉制品多为卤牛肉和牛肉干的原因。
 
在这些地区也有生鲜牛肉的做法。但是,他们在炒牛肉前都先腌制、软化,很少切成片,直接炒,因为未软化的牛肉在炒熟后会变得老而难嚼。
 
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